... Unas suculentas PAPAS HORNEADAS



 

Y es que esta hortaliza, el cuarto producto de mayor consumo en el mundo existe en Suramérica hace más de 7.000 años.  La primera vez que los españoles la vieron cultivada fue en la provincia de Vélez en Santander, Colombia en el año de 1553. Luego la llevaron desde Perú a Europa donde le dieron los españoles el nombre de patata por su parecido con la batata, los franceses le pusieron el nombre de manzana de la tierra, muy romántico nombre, para los italianos es un tartuffolo y cada vecino termino poniendo su propio nombre.  Así los americanos adoptaron su nombre a “potatoe”.

A pesar de ser de origen suramericano,  Latinoamérica en conjunto aporta la menor producción  a nivel mundial y uno de los menores consumidores.  Pero es Latinoamérica la que tiene mayor variedad de esta hortaliza.  Parece que su producción se ha quedado para el consumo familiar.

Esta dama  protagonista de  diversas delicias culinarias en todo el mundo, se puede preparar de diferentes maneras, al vapor, horneadas, salteadas, asadas, fritas, en purés cremas, sopas, suflés, pasta, etc., en bebidas alcohólicas como la usan en Rusia, Escandinavia y Japón. Y quien no  desearía comer tan suculento bocado si además de su alto poder nutritivo, su delicado sabor, posee además un alto contenido de fibra en su cáscara, peel o piel o corteza que llaman, que supera el contenido de los cereales enteros… ?

Bueno aquí va mi receta

• Escoger papas grandes bien grandes, lavarlas muy bien y dejarles la corteza
• Introducir el cuchillo para tajarla,  cuidando de no separarlas de la papa
• Poner sal y pimienta
• Poner en una refractaria previamente enmantequillada
• cubrir con papel aluminio
• Llevar al horno por 1.5 horas a 180 C o 350F aproximadamente
• Sacar del horno, quitar el papel aluminio y decorar.  Para esto puede usar queso parmesano, y llevar nuevamente al horno sin taparlas por 10 minutos más. O si lo desea puede simplemente sacarlas y poner mantequilla encima y a disfrutarlas!

Y  ya están!!!!, fáciles y rápidas…A PEDIR DE BOCA!

FOLLOW ME!

...Disfrutar un delicioso MASALA CHAI!

EN ORIGIN INDIA RESTAURANT - LAS VEGAS

A mi me gusta el MASALA CHAI porque es una explosión de sabor, demasiado bueno para creer que los indios (habitantes de la india) lo tomaran más como una medicina que como una bebida refrescante y llena de sabor.   Es una bebida que mezcla el té negro con especias como el jengibre, cardamomo, canela, anís, clavos, con adición de leche.   Suena riquísimo y sabe mejor aun.

Esta deliciosa bebida originaria del suroeste de la india y popularizada en todos los continentes, se puede tomar fría para refrescar los días cálidos del verano o caliente y a cualquier hora.   MASALA CHAI significa té  especiado o aromatizado, CHAI solamente significa té .

No hay una receta fija para preparar el MASALA CHAI,  ahora se puede encontrar la mezcla en polvo ya lista para adicionar el agua, e incluso así la sirven las grandes cadenas de restaurantes, hoteles  y café en el mundo.  Sin embargo cuando estoy fuera de mi país, elijo un restaurante de comida india para disfrutar un verdadero MASALA CHAI,  cuando estoy en casa, uso la receta de MASALA CHAI de mi gran amiga por casi 15 años,  Lucrecia Botero, en su artículo Las especias,  es la receta perfecta,  tal cual me la dio un “cocinero” indio recientemente y que ha hecho química total con mi paladar.  Preparado con esta receta queda... A PEDIR DE BOCA

Y como mi filosofía es “comer para vivir y no vivir para comer” he incluido esta maravillosa bebida dentro de mis preferidas  no solo por su sabor sino por sus bondades para la salud, comprobadas por no menos de 2000 estudios.  El té, el ingrediente principal contiene  poderosos antioxidantes. Y esto es solo el comienzo.!!!

Asi que tomemos MASALA CHAI o CHAI... Y SEAMOS AMIGOS!!!!

.

...Con una "PIZQUITA" de SAL !!!!

O a veces con mucha sal,  pero eso sí,  ponerle SAL A LA VIDA.   Y sal de verdad.   A propósito del tema, Este es el  Gran Lago Salado (Great Salt Lake) en la ciudad de Salt Lake City, UT. Ahora sabemos porque el nombre de la ciudad.  Este que es el 4 más grande del mundo es un lago que llaman endorreico, o sea que no pierde agua ni por afluencias ni infiltraciones sino por evaporación.

Y apropósito de sal, el agua de los lagos es más salada que el agua del mar.  Esta milenaria amiga, alrededor de la cual existe una serie de mitos y supersticiones  tiene su primer registro histórico en la Biblia, más o menos 2250 años AC en libro de Job  tiene más de un  centenar de usos y solo el 25% de la producción mundial es para consumo humano.  El resto, para consumo industrial.  Hace una década USA era el primer productor mundial,  ahora es la China.  Con la sal se ha hecho de todo a lo largo de la historia, hasta ha servido como forma de pago o intercambio comercial que llaman.  A los soldados romanos por ejemplo se les pagaba con “salt Money”… salarium argentum, de ahí la famosa palabra “salary”(salario, pago o remuneración).

ALISTANDOME PARA EL VUELO
EN AVION MONOMOTOR

PRODUCCION DE SAL EN GREAT SALT  LAKE, UT
FOTO TOMADA DESDE EL AVION

Existen 3 métodos de producción de la sal

1.       Evaporación (que puede ser solar o por evaporación industrial al vacio)

2.       Extracción en la mina

3.       Extracción vegetal

Este que vemos aquí es por evaporación industrial al vacío.   Esta producción es hecha por la empresa MORTON.

Y si de artes culinarios se trata, la vida moderna nos ofrece todas las variantes de sal que necesitemos para cocinar,  desde la sal de cocina hasta la sal gourmet,  sal negra, sal rosada de la india, sal de kosher,  sal ahumada,  sal inglesa etc etc etc.   A mí personalmente me gusta la sal de sazón  y aromatizada. Todo lo que se cocina con esta sal queda  A PEDIR DE BOCA.

Como la sal es necesaria en la vida diaria, pongámosle esa “pizquita de sal” son solo 2 gr/día para mantener la presión arterial y los flujos extracelulares,  y/o una pizquita para mantener LA SAL DE LA VIDA!!!  













...EL SABOR!!!!

Nada como el placer de degustar una deliciosa hamburguesa.

 Este alimento que tiene tantos amigos como detractores tiene su historia registrada más o menos a partir del siglo XIII donde fue usada como comida por los nómadas jinetes Tártaros, luego,  fue  difundida  a lo largo de Europa y traída a América por los emigrantes que usaban el puerto de Hamburgo, único puerto habilitado para emigrantes en ese entonces. Es así como llega al país del tío Sam  y se conoce como HAMBURGO STEAK, servida inicialmente en restaurantes de alemanes.

Su comercialización como hamburguesa se le atribuye a Charlie Nagreen, un chico quinceañero que quiso facilitar la forma de comer a sus clientes que visitaban la feria estatal en Ohio.

Luego con la  industrialización se hace posible el uso de la carne molida en lugar de picada y es hacia la década de 1920 cuando se populariza su consumo.  Los americanos estrenando los 9 millones de carros no querían dejarlos ni para comer fue así como este se convirtió en una comida completa para llevar.

Y estoy de acuerdo en que es una comida completa, un buen balance de carbohidratos, vegetales frescos y proteína.  Para los amantes de la carne pueden prepararla usando carne de búfalo, res, elk, pollo etc. Para los amantes de la comida vegetariana puede reemplazarse la proteína de la carne por proteína de origen vegetal y es igualmente deliciosa.

Yo personalmente solo adiciono Salsa de tomate, no tiene grasa y son solamente 15 calorías por cada 73 gr. Suficiente salsa.

Como vegetales, una hoja de lechuga fresca, tomates fescos, pepinillos, cebolla y queda A PEDIR DE BOCA

Mi recomendación: Prepárela en casa, evite las grasas saturadas.  Una buena hamburguesa puede ser un alimento saludable

...Desayunar con POPOVERS

A mí me gusta  los POPOVERS porque invitan a calentar los días fríos, son muy fáciles y rápidos de preparar,  contienen muy pocas calorías, son deliciosos, se pueden acompañar de diferentes maneras, y quedan A PEDIR DE BOCA.

Llegaron a Norte América procedentes de Inglaterra.


Cuenta la historia que el primer registro que se tiene de su aparición en sociedad Americana es hacia el año de 1850.  Razón tuvieron para adoptarlo. 

Para prepara 4 popovers, se necesita: 3 huevos, 3/4 de taza de harina, 1 cucharadita de sal, 3/4 de taza de leche (puede usarse leche descremada para hacerlos mas ligeros).  El primer paso es precalentar el horno a 400 F, antes de empezar la preparación, una de las claves es que el horno este bien caliente.  Luego se "engrasan" los moldecitos totalmente, para esto uso canola oil 100% natural en spray, que tiene un contenido de grasa del 0% (non-stick spray), se pone un poquito de mantequilla adentro, mínima como media cucharadita para los 4 moldes y se llevan al horno.  Ahora si vertimos la harina en un recipiente, adicionamos la sal, y mezclamos bien con un mezclador, la idea es que tenga suficiente aire adentro, luego adicionamos la leche y mezclamos pretendiendo siempre que tenga la mayor cantidad de aire adentro, luego los huevos.  Esta mezcla debe quedar bastante líquida, si vemos que aun esta densa adicionamos más leche. Ahora  sacamos los moldecitos precalentados del horno y vertemos la mezcla dentro, cuidando de llenar el molde dejando un cm vacio. Los llevamos al horno.  Tiempo de cocción 1 Hora.  Es un placer ver como se hornean y sube su tamaño.

Para acompañarlo podemos usar miel, syrup, o mermelada del sabor preferido marca FOREST por supuesto.

POPOVER técnicamente significa "saltar por encima" 

Un sitio para recomendar...CLIFF HOUSE, CA

My Favorite Desert



TIRAMISU EN AQUALINA - FOTO: NANCY DURAN

Al empezar éste blog pensé en el delicioso placer que produce el arte de cocinar, y por supuesto el de comer!!! No importa si es un plato sencillo, un postre o una comida sofisticada, para una o muchas   personas,  además quise compartir algunas de mis recetas favoritas.  Todo lo que se necesita para empezar a disfrutar este maravilloso arte es

1.       Relajarse y alistarse para empezar la diversión

2.       Elegir lo  que nos gustaría comer

3.       Una  Buena organización en la cocina es importante

4.       Un buen ambiente

5.       Una tasa de creatividad

6.       Mucho amor  y manos a la obra!
                

                     

Mi postre favorito,  TIRAMISU, una creación italiana que aunque su origen es un tanto pintoresco, se ha convertido en una delicia alrededor del mundo, no hay una receta fija así que se  puede seguir la receta tradicional y poner el toque personal.  Es un postre donde la mezcla de aromas y sabores lo dice todo,  es bien difícil describirlo con palabras.


Es un postre de capas sólidas y cremosas, la parte sólida puede ser de bizcochuelo, o de ladyfingers o savioardi (deditos). Estos  últimos ya vienen listos y hacen el proceso más rápido.

Si decide preparar el bizcochuelo aquí está la receta:

PARA EL BIZCOCHUELO 

INGREDIENTES:          1 taza de harina,         1/3 de taza de maicena,          ¼ de taza de azúcar,          1 cucharadita de levadura en polvo,          3 huevos.  Separar las claras de huevo,  batirlas a punto de nieve, agregar el azúcar, las yemas batidas,  la harina  y la levadura en polvo, adicionar la maicena previamente tamizada, continuar revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.   Precalentar el horno a 180 C, verter la mezcla en un molde previamente engrasado y llevar al horno por 35 min.  Desmoldar y dejar enfriar.

PARA LA PARTE CREMOSA


INGREDIENTES:     300 g de queso mascarpone, 6 huevos (de los que utilizaremos 6 yemas y 4 claras), 6 cucharadas de azúcar (una por cada huevo), unas gotas de esencia de vainilla (opcional), Separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con la mitad del azúcar (reservar el resto) y batir hasta que tenga una apariencia cremosa,  incorporar el queso mascarpone y adicionar unas gotas de vainilla al gusto,  mezclar bien.  Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, adicionarla a la mezcla con movimientos envolventes.

PARA EL ALMIBAR:     
Medio vaso de café expreso (espresso)  frío.  El café de Colombia es espectacular,  se encuentra en cualquier parte del mundo.      100 gramos de cocoa

PREPARACION:

Cualquiera que haya sido la elección si usar el bizcochuelo o usar los deditos o  savioardi, al que llamaremos el ingrediente sólido, procedemos al montaje del postre. Ponemos una capa de ingrediente sólido, lo impregnamos cuidadosamente con el café frío de manera que sólo quede mojado, ponemos una capa del relleno cremoso, nuevamente una capa  sólida  y así tres veces  terminando con el relleno cremoso, decorar con cacao, pasado por un colador para evitar los grumos.  Llevar al refrigerador preferiblemente de un día para otro.  Y aquí está, A PEDIR DE BOCA.  Puede servirse sólo,  acompañarlo con un café y/o una dosis de imaginación. 

He probado Tiramisú  realmente espectacular, me acuerdo ahora de dos lugares que puedo recomendar a ciegas, uno es el Lounge del Hotel Aqualina en Miami  y otro en Atlantic restaurant en down town Salt Lake City