PAN DE MAIZ

El maiz, originario de America, ha sido alimento fundamental a lo largo de toda la historia.  Pero hoy nos centraremos en una de sus preparaciones, el cornbread o pan de maiz de la gastronomia del Sur de los Estados Unidos.  Este platillo es famoso entre los americanos por ser rapido de preparar pues no necesita fermentacion y por ser una delicia especialmente a la hora del desayuno.

Aqui va mi receta para 6 porciones:


INGREDIENTES

• 1 taza de harina de maiz (cornmeal)
• 1 taza de harina multiproposito
• 1/4 cucharita de sal
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1/2 taza de margarina fundida
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharas de aceite de maiz

PREPARACION

En un recipiente grnade mezcle la sal, harinas y el polvo de hornear.  En un recipiente separado mezcle el huevo, la mantequilla y el suero.  Adicionela a la mezcla de ingredientes secos y mezcle hasta que todos los ingredientes esten bien involucrados.  Caliente una sarten de hierro fundido (cast - iron) de aproximadamente 30 cm, sobre la estufa, por 2 minutos.  Adicione el aceite de maiz moviendolo alrededor de manera que cubra todo el fondo del recipiente y los lados.  Vierta la mezcla dentro del sarten y cocine a fuego alto hasta que empiece a burbujear en el centro.  Retire del fuego.  Hornee en el horno previamente precalentado a 200 C por 40 o 45 min o hasta que pase la prueba del cuchillo.  Sirva aun caliente.

Lo puedes acompanar con miel o mantequilla y les aseguro... queda A PEDIR DE BOCA!!!!!

NAAN





Y hoy con el NAAN o pan de la India (aunque su nombre proviene del iraní), este que es otra verdadera delicia de la gastronomía es tal vez el pan más sencillo de preparar y porque no, el más popular, harina de trigo, agua y mantequilla.

El NAAN cuyo origen se le atribuye a la gastronomía de Asia central y  Asia del Sur,  Irán, Afganistán, Pakistán, Burma, India era originalmente un pan plano y sin forma que se diferenciaba del  Chapati que si era redondo, pero hoy en día podría ser confundidos porque son casi redondos los dos.   Se hizo famoso en Europa gracias a los Ingleses que lo adoptaron en su dieta por ahí hacia finales del siglo XVIII.

Este pan es uno de los panes de mayor consumo,  desde el desayuno hasta la cena en estos países y ha sido adoptado incluso en los países del Medio Oriente. Se come solo, o como acompañante de cualquiera de sus deliciosas preparaciones con curry o como tortilla para rellenar, o para mojar.  Se puede hornear o se puede  asar en estufa,  hacer de manera artesanal, o en un tandoor o tandoori.  Eso sí, se extiende con la mano, el proceso es totalmente artesanal.

Lo importante es que NaaN o Chapati  sea un pan plano,  al que después de preparado se le puede adicionar mantequilla o ghee (mantequilla clarificada) y un poco de sal gruesa para decorar.

Aquí va mi receta para 4 porciones

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharita de sal
• 1 cucharita de miel (opcional)
• 3/4 de taza de agua (que no este fria, tampoco muy caliente)
• 1 1/2 cuchara de mantequilla fundida.

Mezclar todos los ingredientes, amasar muy bien y dejar reposar la masa por unos 15 minutos.  Porcionar y extender con la mano como haciendo arepitas.


Asar en una sarten con un minimo de grasa hasta que doren, o si las hace en el horno, precalentarlo a 180 C, llevarlos por 10 o 12 minutos o hasta que doren


So desea puede esparcir mantequilla fundida o ghee (mantequilla clarificada) sobre el pan y decorarlo con sal gruesa y/o cebollin.  Disfrutelo!!! queda  A PEDIR DE BOCA!!!


NOTA:  Una de las variaciones del NAAN incluye ajo y yogurth para mezclar en la masa, yo prefiero el original.

AL PAN...PAN...

Y es que este, considerado uno de los alimentos básicos, acompaña a la humanidad desde la historia misma de la “alimentación”.  Es uno de los alimentos más sencillos y fáciles de preparar, que aportaba desde  sus comienzos los carbohidratos en la dieta diaria.  Cuenta la historia que los primeros registros que se tienen del pan como alimento datan del ano 8000AC.  Y que fue hacia el año 6000 AC por allá en la Mesopotamia donde empezaron a hacer el pan como lo conocemos hoy en día.

Fue en el siglo XIX cuando se industrializó la producción de pan, y se descubrió la levadura que conocemos ahora para elevar la masa y obtener estos panes de concurso que conocemos hoy día.  Pero también fue a comienzos del siglo XXI cuando se produjo un regreso al pan artesanal, y se devolvió de alguna manera el placer de prepararlo en casa.

A mí me encanta el pan porque lo puedo preparar en casa, si, no se necesita nada sofisticado, es súper fácil de preparar, delicioso, versátil, buen compañero, y es todo un plan completo, además nada mejor que comerlo aun calientito, les aseguro queda A PEDIR DE BOCA!!!!

MOMENTO ANTES DE SER HORNEADO

Así que no se diga más y “manos en la masa”:

PAN DE ROMERO:  Es deliciosos y aromático

Porciones: 2 panes grandes que hacen 12 tajadas.

Ingredientes

• 1 cuchara de levadura
• 1 cuchara de azúcar
• 1 taza de agua caliente
• 2 1/2 tazas de harina
• 1cucharita de sal
• 2 cucharas de romero fresco
• 2 cucharas de mantequilla

Preparación:

• En un recipiente grande  ponga la levadura, azúcar y agua caliente y déjelo hasta que la mezcla este burbujeante.
• En otro recipiente mezcle 1 cuchara de mantequilla, la sal, y 2 tazas de harina.
• Adicione una cuchara de romero fresco.  Adicione la mezcla liquida
• Enharine una superficie y amase por aproximadamente 10 minutos a mano preferiblemente, o si decide hacerlo en el procesador, son solo 5 minutos, y hasta que la mezcla este suave y elástica  
• Adicione más harina si es necesario.
• Vierta un poquito de aceite (yo uso aceite de oliva) en un recipiente, y ponga la masa dentro, cubra el recipiente (no sobre la masa sino sobre la boca del recipiente) con una toalla.
• Deje la masa crecer en un lugar cálido(puede ser la superficie de la estufa aun caliente) por una hora o hasta que su tamaño sea el doble
• Dele golpecitos a la masa y divídala en 2.
• Deje a la masa descansar 5 minutos más.
• Engrase una lata de cocina con spray preferiblemente
• Dele forma a la masa, redondeada u ovalada
• Con una brocha de cocina cubra la superficie de la masa con mantequilla fundida y decore con el romero restante, presione suavemente para permitir a las hojitas que se adhieran a la masa..
• Deje la masa crecer nuevamente hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
• Precaliente el horno a 190 C o 375 F.
• Hornee por 15 o 20 minutos o hasta que este doradito.
• Remuévalo cuidadosamente del horno, si desea puede pasar la brocha con mantequilla y poner sal gruesa para decorar.

Y ya está,  caliente y delicioso, A PEDIR DE BOCA!  Disfrútelo!