UNA DELICIA

CON EL DULCE SABOR A PINA

DE DULCE

Y es que estas, las brevas, consideradas desde la época de Moisés como todo un manjar, también han sido famosas en la Grecia Clásica, considerado alimento esencial de su civilización, y plato favorito de personajes como Platón e Hipócrates. Interesante...!

Estas brevas son hijas de la higuera, o sea que la higuera produce higos y brevas, cada uno en su momento.  Las brevas llegan con la época del verano en el mediterrarneo , y como el verano, traen un aroma delicioso que inspira descanso, relax total. Luego, para la época del otoño, llegan los higos.

Este manjar además de ser energético, tonificante y remineralizante, tiene un sabor dulce intenso y es mejor comerlo cuando esta completamente maduro, los azucares se concentran en la pulpa y la experiencia es A PEDIR DE BOCA!!!!!.

BREVAS EN ALMIBAR DE PANELA

En el mediterráneo y cercano Oriente, lo consumen como postre o incluso como acompañamiento de carnes de cerdo y pavo.

Aquí les traigo mi sugerencia para que tengan una dulce experiencia

Brevas en almíbar de panela

Arequipe ( o dulce de leche)

Quesito fresco

Estos tres ingredientes juntos son irresistibles al paladar, le endulzan la vida a cualquiera, y es la mejor excusa para picar a cualquier hora del día.

Aquí brevas en almíbar de panela en empaque x 500 gr, antojados ? se reciben ordenes vía e-mail.  Entregas en Colombia únicamente. Les aseguro están A PEDIR DE BOCA!!!!

CON SABOR!

Y es que no hay nada mas delicioso que un plato cocido en hojas de plátano. Nada que nos acerque mas a la madre tierra y al sabor de nuestros aborígenes, nada mas típico independiente de cual país provenga. Y es que estas hojas no solo dan sombra en los países tropicales sino que aportan sabor a la comida.  Magia que descubrieron nuestros antepasados desde Asia meridional hasta América pasando por África y Europa, y que ahora se usa en cualquier país del mundo. 

Curioso me parece porque ante la ausencia de celular, Internet, telefonía, periódico y cualquier otro medio de comunicacion, nuestros antepasados coincidieron en usarla casi de la misma forma en todas las latitudes.  En el sur de la India por ejemplo ha sido usada para poner en la sartén en la que se va a freír o cocinar ciertas comidas, y la usan como platos para servir, claro que también la usan los Hindúes y Budistas en sus ritos. En Asia Meridional la usan para envolver carnes y pescados y cocinarlos dentro de un hueco en la tierra sobre el que encienden una hoguera, se imaginan la delicia? la mezcla de sabores y la textura ?  En África son famosas las carnes preparadas en estas hojas y Los indios en América las usan también como envoltura de pescados y carnes, de vegetales y también se ha popularizado como envoltura para los famosos tamales.  También la usan para poner sobre el recipiente en el que se van a hacer arepas, así pueden darles vuelta facilmente en ausencia de una espátula. Los polinesios usan las hojas en su famoso rito del Imu, donde el chancho o cerdo es envuelto en estas hojas para cocinarlo por largas horas dentro de la tierra

Pero no se preocupen, no necesitan un hueco en la tierra ni fogata para disfrutar este manjar.  Estas hojas que hoy en día se consiguen en cualquier mercado, están al alcance de nuestra mano para ser usadas.

Aquí les traigo mi receta de hoy.

POLLO

Del pollo me encanta la parte que esta pegada a los huesos porque tiene un sabor intenso delicioso. Así que para mi receta prefiero el muslo y contra muslo o pierna y pernil deshuesado. Yo le dejo la piel solo para darle sabor (y la retiro al momento de comerla)

INGREDIENTES (POR PORCIÓN)

• Una pierna pernil  o muslo y contra muslo deshuesado
• un tomate grande
• un cuarto de cebolla grande
• sal y pimienta
• una rodaja de limón
• hojas de plátano

PREPARACIÓN

salpimentar el pollo, cortar en julianas el tomate y la cebolla, poner sobre el pollo y exprimir la rodaja de limón sobre todo.  Tomar las hojas de plátano del tamaño suficiente para que quede bien envuelta así como envolviendo un regalo. Como las hojas de plátano son un poco frágiles en su estado natural es necesario calentarlas antes de usarlas, para esto se pueden pasar por agua hirviendo (entrada por salida y secarlas) o calentarlas sobre una sartén, (entrada por salida pero que se alcancen a calentar).  Envolver bien.  Envolver este paquete además en papel aluminio y llevar a la parrilla  8 minutos por cada lado. Al finalizar retirar cuidadosamente el papel aluminio y emplatar (servir directamente), tal y como se ve en la foto.  Abrir y disfrutar porque el aroma es espectacular y es toda una explosión de sabor... A PEDIR DE BOCA!!!!! para acompañar puede usar patacones, o papas, lo que mas les guste, solo disfruten.

PANCAKES

PANCAKE DECORADO CON FRESAS... A PEDIR DE BOCA!!!

Y es que para un soleado dia de domingo nada mejor que desayunar con este delicioso plato que nos heredaron los Rusos, y aunque se puede comer a cualquier hora del día, yo los prefiero al desayuno, y tomarme mi tiempo para prepararlos.

Este pan plano que los Rusos comían en honor al sol, se ha extendido por toda Europa popularizandose mas en países como Inglaterra e Irlanda donde lo comen como tradición en el Mardi Gras, y luego viajo a América para quedarse. Ha recibido diferentes nombres, pancake, hotcake, flapjacks, pancaques, pero son lo mismo y saben lo mismo, delicioso!!!.  Este pan plano es hecho de una masa dulce y basica, mantequilla, harina, huevos, azúcar, levadura y algo de canela o vainilla. pero no se preocupe por las proporciones. Ahora ya viene la mezcla lista y es solo seguir las instrucciones.  La clave... usar una sartén antiadherente y una buena espátula de silicona como ayudante de cocina.

Lo que mas me gusta de este plato es que permite activar la creatividad. Se puede decorar de mil formas y sabores, por ejemplo poner mantequilla encima o miel, o miel de maple, o jarabe de arce, o caramelo, o frutas frescas como banano, o fresas, o frambuesas, o con salsa de moras, o incluso poner en la mezcla blue berries.

En este caso, los decore con salsa de fresas, para esto use fresas frescas gigantes y jugosas y dulces, las puse en una sartén con un poco de azúcar morena, (muy poco),  macerando suavemente con un tenedor hasta obtener la apariencia de pasta, un poco de chantilly y ya.  Les aseguro quedan A PEDIR DE BOCA!!!!. Disfrute el domingo desayune con deliciosos pancakes!!!

CON PIMIENTA

Y es que esta especia, conocida desde la antiguedad puede hacer que el plato mas insípido, por nutritivo que sea, tenga un sabor delicioso, intenso y picantico.

Esta especia que se supone originaria de las zonas tropicales de Asia, llego a nuestro continente sobreviviendo al monopolio de los árabes, de los italianos y venciendo las caravanas a lo largo de Asia rumbo a Europa, venció cruzadas y poderosos imperios y finalmente se quedo para ser uno de los  ingredientes preferidos por nuestro paladar.   En la actualidad los principales productores de esta maravilla son Brasil, India, Indonesia, Malasia y es Estados Unidos por supuesto el mayor importador.

Esta es una planta trepadora, que crece en las zonas tropicales húmedas, y cuyo fruto son racimos que son verdes cuando están verdes y rosadas cuando están maduras, pero esta brillante conclusión es para explicar las diferentes clases de pimientas, o al menos las mas populares. lo que obtenemos de los racimos son las pepas, que luego de recolectadas se deben secar y para comercializarlas se escogen aquellas que tienen tamaños similares.



ESTA COCINA A PEDIR DE BOCA ESTA DECORADA
 CON RACIMOS DE PIMIENTA



-Dentro de las variedades mas populares se encuentra la pimienta negra,  la blanca y la verde, todas provienen de la misma planta y del mismo racimo, la diferencia entre unas y otras las da el tiempo de maduración, como los vinos.

En el caso de La pimienta negra, las semillas están sin madurar y se someten a secado al sol por un periodo de 8 a 10 días y de ahí adquieren su color.   En el caso de la pimienta blanca , se parte de las semillas casi maduras, con tono rosado, estas se hidratan hasta lograr que la primera cascara se desprenda, el sabor de esta pimienta es menos fuerte e invita a ser mezclada con sabores dulzones como la canela. El tamaño de estas semillas es un poco mas pequeno que en las semillas negras.

En el caso de la pimienta verde se parte de las semillas verdes, o sea sin madurar, su sabor es fresco, y su aroma muy intenso.

Estas son las variedades mas comunes aunque tambien se conozca la Pimienta rosada, propia de sur America y en algunos casos como en Francia se acostumbra a mezclar dos o tres variedades y a asignar un nombre a cada mezcla.

La pimienta negra y la blanca se pueden encontrar en pepa o el polvillo, la verde es mas comun encontrarla en pasta.

En pepa, polvo o pasta les aseguro que es un sabor A PEDIR DE BOCA!!!! no hay paladar que se resista, buena amiga de la mesa y la cocina, desde postres hasta carnes van bien con la pimienta, no se pierda un lomo a las 3 pimientas o una salsa de pimienta negra aceite de oliva y albahaca sobre un delicioso lomo asado sobre sal. Disfrutela !!!! 

PLATANITOS

DULCE DE GUINEO

Cuenta la historia que este alimento, considerado el rey de la cocina criolla, viene del continente Asiático, más exactamente del Asia Meridional y que se fue acercando a nuestro continente poco a poco, llego al Mediterráneo hacia el año 650, para el siglo XV ya estaba en las islas canarias y hacia el siglo XVI estaba oficialmente en el continente americano.

En la mayoría de países en Latinoamérica, se conoce la diferencia entre unos y otros con los mismos nombres que los conocemos en Colombia, por ejemplo el plátano que comemos como fruta lo conocemos como banano, en chile como plátano y en otros países como banana, el plátano maduro es plátano maduro y el plátano verde se conoce como plátano o plantain en otros países. También existe otra variedad de plátano que es el Guineo, de forma mas pequeña, y con más contenido de almidón, y también una variedad de bananitos conocidos como bocadillos, tal vez por su forma pequeña que invita a ser un solo bocadito.

Este fruto crece en los climas cálidos y con cierto grado de humedad.  El primer exportador de banano es Ecuador y Colombia ocupa el cuarto lugar.  Como superficie cultivada, el primer lugar es para la India, el segundo para Brasil y el puesto 22 para Colombia.  De las exportaciones que hace Colombia el 39% va para Bélgica y el 30% para USA.  El resto del porcentaje se reparte entre Italia, Portugal y Rusia principalmente. 

A LA IZQUIERDA, PLATANO MADURO, EN EL CENTRO PLATANO VERDE
A LA DERECHA, BANANO, AL FRENTE GUINEO Y EN EL CENTRO
LOS BEBE BANANO O BOCADILLO

La planta puede alcanzar entre 3 y 7 m de alto y el tamaño de sus hojas es bastante grande hasta hay quienes piensan que esta planta existía en el paraíso por ser la única que poseía fruto comestible, con hojas tan grandes que alcanzaba para usarse como vestido. Todo es posible.

A mí personalmente me encanta el plátano en todas sus preparaciones, como fruta, fresco y dulce, frito en tajadas, al horno, relleno, cocidos con almíbar, como patacones, como pan, mousse, pie, en sopa, tamales, como empanadas, tortas, helados y mas. Y sobretodo me encanta disfrutar la comida que se prepara envuelta en las hojas de la planta que lo produce. Que sabor!.Este fruto  quiere ocupar el 4 lugar de consumo en el mundo, pero la papa por ahora lo ocupa, así que un quinto lugar estaría muy bien. Es un alimento espectacular, versátil, económico, fácil de preparar y muy saludable.

Aquí les traigo DOS recetas deliciosas que pertenecen a la gastronomía de Costa Rica!

TAMALITOS DE PLÁTANO MADURO:

 INGREDIENTES PARA 6 TAMALES

• 3 plátanos bien maduros
• 1/2 lb de arroz crudo
• 1/2 cuchara de canela en polvo
• hojas de plátano para envolver e hilo de amarrar.

PREPARACIÓN



TAMALITOS DE PLÁTANO MADURO



Pele y corte los plátanos en rodaja.  En un recipiente suficientemente grande coloque los plátanos, el arroz crudo y la canela, use el procesador hasta que quede una pasta homogenea y suave.  Extienda las hojas de plátano y forme separadamente en cada hoja los tamalitos, envuelva y amarre.  Cocinelos por aproximadamente 45 minutos

DULCE DE GUINEO

INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES

• 8 guineos pelados y partidos en trozos
• 1 taza de panela rayada o azúcar morena (tapa de dulce en costa Rica)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 10 clavos de olor
• ralladura de cascara de limón

PREPARACIÓN

DULCE DE GUINEO

En una olla coloque los guineos con la panela o el azúcar ( o la tapa de dulce) y todos los demás ingredientes.  Cuando hierva remueva con cuchara de palo, tape y baje al mínimo el fuego.  Deje hervir por aproximadamente 1 hora y 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se acaramele.
Sirva aun caliente les aseguro queda A PEDIR DE BOCA!!!!!!