BANANA'S FOSTER

Este postre creado por Paul Blangé (de origen holandés) Chef del restaurante BRENNAN’S en New Orleans EN 1951,  le dio el nombre de banana’s Foster en honor a Richard Foster, amigo de la familia Brennan.

Este postre es fácil , rápido y queda A PEDIR DE BOCA!!!!!!! Es tan rápido de preparar que en los restaurantes que lo ofrecen por lo general  lo preparan frente a la mesa  del cliente y es además un postre mundialmente conocido.

Aquí va mi receta

INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES

 

1 banana de tamaño grande  cortada longitudinalmente, no necesariamente tiras largas,  pero no en rodajitas, y de tamaño aproximado de 1 cm de espesor
3 cucharas de azúcar morena
1 cuchara de mantequilla
¼ de taza de licor de banana o creme de banana
2 porciones de helado de vainilla
¼ de cuchara de canela en polvo
El jugo de ¼ de limón
 

FLAMBEADO

PREPARACION

En una sartén antiadherente adicione el azúcar, la mantequilla la canela y el jugo de limón, mezcle  constantemente hasta disolver los ingredientes sólidos, con temperatura moderada.  Cuando la mezcla este burbujeando, suba la temperatura al máximo y adicione el licor de banana, inmediatamente flambee, adicione entonces la banana cortada y mezcle por 1 minuto para que se caliente evitando que se cocine la banana o quede muy blanda.

Sirva el helado y cúbralo con esta mezcla.  Les aseguro queda A PEDIR DE BOCA!!!

HASTA EN LA SOPA

ESTOFADO: Este palabra, que terminó poniendo nombre al plato de comida que conocemos como estofado, tiene sus orígenes en los helenos, para los que significaba “vapor”,  más tarde Hipócrates la uso también en medicina, y los romanos se inventaron el vocablo “extuphare”,  que para ellos significaba “caldera de vapor”

Razón por la cual adoptamos este término, y lo usamos mas tarde para describir la estufa y el verbo estufar, que significa  producir vapor al calentar en la estufa una cazuela tapada.  Como los primeros alimentos que se prepararon de esta forma fueron mezclas de diferentes carnes con todos los ingredientes dentro, tapados, para conservar el aroma,  de modo que al cocinarse inevitablemente producía vapor, se le dio el nombre de estofado,  por lo que se dedujo, que cualquier plato que se prepare de esta forma, puede ser llamado estofado.

Ahora que ya conocemos el significado, ya es más fácil preparar este plato, no importa si no come carne, seguramente tendrá invitados que aun la consumen.

Este plato se puede preparar con carne de res, de ternera, con pollo, con cordero.

Aquí  va mi receta para ESTOFADO DE RES (beef stew)

1 kg de carne para estofado (stew meat)

1 taza de papas cortadas en cubos medianos

1 taza de zanahorias cortadas en rodajas

4 tomates rojos grandes como para ensalada

Hojas de laurel

Especias para sazonar o condimento completo

2 tazas de vino blanco

1 cebolla blanca mediana

1/2 taza de apio cortado en trozos medianos

1 cucharada de harina de trigo

Sal y pimienta

2 cucharas de aceite vegetal

2 dientes de ajo

Para la preparación

Saltear la cebolla en una sartén. Aparte preferiblemente en la olla donde se va a cocinar, sellar la carne en el aceite vegetal, verter el vino blanco, sal, los condimentos incluidas las hojas de laurel y el ajo, las cebolla salteadas, y completar el liquido con agua hasta que la cantidad de liquido sea igual a 1 litro.  Llevar al punto de ebullición y dejar cocinando con tapa y a fuego lento.  Cortar los tomates en cubo y llevarlos a la olla junto con el apio, cuando haya pasado una hora de cocción.  Como las papas y las zanahorias son de rápida cocción, las reservamos para adicionarlas al final, así que pasadas 2 horas y 15 minutos podemos adicionar la papa y 15 minutos después adicionamos las zanahorias.  Se deja cocinar por aproximadamente 3 horas en total, y a fuego muy lento.  Si se ha perdido mucho líquido se debe corregir con agua hirviendo para evitar que se queme o se pegue.  Al final para hacer el caldo más consistente,  se agrega la harina previamente disuelta en ¼ de taza de agua fría. Revolver constantemente y adicionar la pimienta.

Puede acompañarlo con arroz blanco, les aseguro queda A PEDIR DE BOCA!

ENSALADA DE MANZANA CON RUGULA Y NUECES DE NOGAL

Siguiendo con nuestro tema de las manzanas en el artículo anterior, aquí va una interesante mezcla con Nueces de NogaL, walnuts o nueces de Japón.

Estas nueces o castañas para algunos, son originarias de la zona de los Balcanes en Europa y centro de Asia, y es un  ingrediente importante en la gastronomía iraní, de hecho Irán es uno de los principales productores de esta nuez.

Aquí va mi receta para una porción de ensalada

1 manzana Granny Smith (o sea una manzana verde)

28 gramos de nueces de Nogal

Unas hojas de arrúgula, rúgula o rúcula (10 aproximadamente)

 1 cuchara de repollo morado cortado en pequeños trozos

El jugo de medio limón

1 cuchara de miel

Sal y pimienta al gusto

Para la preparación : Mezclar bien la miel con el jugo de limón involucrar las nueces e impregnarlas bien con la mezcla, sacar las nueces y mezclarla con las hojas de rúgula y el repollo, servir y decorar con la manzana cortada en finas tiras, Adicionar sal y pimienta al gusto. Y una cuchara de jugo de limón sobre la manzana para evitar la oxidación

Disfrútela!  El color es espectacular y el sabor….A PEDIR DE BOCA!!!!!!

SANA COMO UNA MANZANA

La historia cuenta que esta tentadora fruta una de las más producidas y consumidas a nivel mundial, tuvo su origen en el norte de Irán y los alrededores de Turquía.   Y así como Adán y Eva quien podría resistirse a la tentación de comer esta deliciosa fruta de la que se producen anualmente más de 60 millones de toneladas?

Y es que no se puede resistir. Es una de las frutas más saludables y  versátiles, con ella se produce toda clase de manjares desde tortas y pies, hasta sopas y licores, pasando por compotas y mermeladas, o como lo sugieren las abuelas, como “agüita” para dormir, si no funciona por lo menos sabe rico.

Esta fruta cuya producción en términos generales no es tan fácil ya que requiere siempre climas fríos y constantes, se almacena entre -1C y 1C , y ha sido fuente de nutrición de los países Asiáticos y Europeos por muchos siglos.

Según cuenta la historia, durante la Edad Media, la manzana fue cultivada y consumida por las clases sociales más privilegiadas económicamente. Desde sus comienzos en Europa, era privilegio de la realeza y los monasterios tener los cultivos, luego se heredó a lores quienes a su vez la heredaron a sus ciervos para convertirse más tarde en toda una cadena comercial al alcance de todos.

No se sabe con certeza como llego a nuestro continente americano, algunos aseguran que llegó con los primeros colonizadores pero también existe información sobre evidencia de esta fruta en las comunidades vikingas de Groenlandia y Canadá varios siglos antes de que Colón nos visitara por primera vez.

Actualmente existen más de 7.500 variedades de manzanas, las más conocidas son Red Delicious, Golden delicious, Granny Smith (verdes), Fuji y Gala, cada una tiene su propia historia.

A mí personalmente me gusta la variedad de manzana GALA, esta  resultó de la mezcla entre la Golden delicious y la Kidd’s orange Red plantada en Nueva Zelanda en 1930  Es un poco más suave que las demás, su tamaño es generoso, y es jugosa y dulce.

Yo la consumo con piel, en pequeñas tajadas y la acompaño con queso Manchego, les aseguro, queda A PEDIR DE BOCA!!!

CON LECHUGAS

Aunque la historia cuenta que fueron los romanos los primeros en mezclar vegetales verdes, se cree que desde la época de los babilonios, en la región de Mesopotamia muchos siglos antes de nuestra, ya lo hacían acompañándolo con algún aderezo.  Posteriormente los griegos reclamaron porque no les gustaba el sabor del vinagre que acompañaba esta mezcla porque le cambiaba el sabor al vino que tomaban con las comidas.  Nunca se supo que paso con este reclamo pues hasta nuestros dias se sigue usando el vinagre como aderezo en muchas preparaciones.

Como los principales ingredientes que tenia la ensalada eran vegetales, vinagre y sal, se llamo “salata” haciendo referencia a la hierba salada o vegetales con sal.  Así pasó de país en país a lo largo de toda  Europa y llegó a América en el siglo 19.

Actualmente la variedad de ensaladas es enorme, las hay dulces, saladas, con vegetales con pasta con carne con pescados y mariscos, con nueces y con frutos secos etc.  Esto aumenta nuestras opciones a la hora de elegir.  Así, la ensalada terminó siendo una mezcla de una gran variedad de opciones para acompañar las comidas y para consumir preferiblemente fría. 

En esta oportunidad tenemos ensalada de lechugas baby, queso feta y piñones

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES
Tiempo de preparación: 5 minutos

·         1 bolsa (145 g) de variedad de lechugas baby

·         28 gr de queso feta

·         36 gr de piñones

·         Sal y pimienta

Para el aderezo

·         El jugo de un limón, lima, mandarina o naranja

·         3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Mezclar bien

No se pierda esta delicia, fresca y saludable que esta A PEDIR DE BOCA!!!

EL CHICAMOCHA

Y es que este que estuvo  postulado para ser reconocido como una de las nuevas 7 maravillas de la naturaleza, es una verdadera MARAVILLA.  Es el cañón del Chicamocha, ubicado en Santander, Colombia. Es una  falla geológica que forma placas montañosas como el resultado de movimientos tectónicos, tiene más de 46 millones de años.   El cañón que da inicio en Soatá Boyacá recorre gran parte de Santander y termina cerca de Lebrija, para esto hace un recorrido de  más de 227 km y en su parte más profunda alcanza los 2 km, más que  el Gran cañón en Arizona o lo que conocemos como el cañón del Colorado, que en su parte más profunda alcanza 1.83 km  .  El Rio que lo recorre es el Chicamocha que luego se une con el río Fonce y el  Suarez para formar el Río Sogamoso.

Son kilómetros de paz, de brisa cálida en el día y fría en la noche,  entre los 32 C y los 11 C, aproximadamente, de escasa vegetación y de majestuoso paisaje  que alimenta los sentidos, lleno de buena energía,  de cielo azul, de hermosos colores, de una vista infinita  y de cabras, que pasean muy tranquilas.

Esta maravilla queda a solo 54 km de Bucaramanga en carro, más o menos 1 hora.  En una de sus laderas se encuentra el parque nacional del Chicamocha, un sitio digno de visitar, con planes para llenarse de adrenalina al máximo.  Parapente, recorrido en helicóptero,  cablevuelo, buggy etc.   

Visite este pedacito de paraíso, este cañón es el 6 más grande del mundo después de: Cañón negro de, Colorado, USA, cañón del rio Blyde, Mpumalanga, South Africa, Cañón de Chelly, Arizona, USA, Cañón Sainte -Anne, Quebec Canada, y Cañón de Charyn, Kazakstan

Y para mi sorpresa otro de los más importantes cañones en la lista mundial está también en Santander,  es el cañon de Santurbán. 

Eso sí,  no puede dejar de probar la deliciosa arepa santandereana, en el parque, o a 10 minutos en la vía a San Gil encuentra restaurantes de comida típica donde puede saborear la deliciosa gastronomía santandereana. 

Y si luego de ver estas maravillas quiere visitar mas cañones le recomiendo el gran cañón  en Arizona, si aun no lo ha hecho, El cañon del cobre en México, y el cañón fortaleza en Brasil.

Visite Santander! Este destino está A PEDIR DE BOCA!!!!

CON TENEDOR O CON PALILLOS?

Aunque suena un poco elaborado el nombre tiene todo el sentido, y es que la humanidad ha tenido que recurrir a diferentes herramientas para llevarse los alimentos a la boca.  Cuenta la historia que los más antiguos son los palillos chinos, aunque se usen en los demás  países de extremo oriente como Japón, Corea, Tailandia, malasia, Burma, Vietnam y Filipinas, se denominan chinos porque su existencia se deriva de la leyenda de los reyes YAO Y SHUN (Dayu Zhishui yu Kuaizi), de la China, en la que relata la historia del  soldado que fue encomendado por los reyes mitológicos en mención para salvar la aldea de las inundaciones provocadas por el rio, y este soldado cuidando su misión tiene que proveerse sus propios alimento. Así decide poner manos a la obra y cocinar su propia vianda pero cuando descubre que no puede sacar la parte solida de la olla donde lo preparó porque está caliente, decide ayudarse con ramitas y hacer  un par de palitos para comer.  Así de simple.  Esta historia dicen que sucedió aproximadamente 5000 años antes de nuestra Era.  Sin embargo existen registros de herramientas similares usadas en Israel en la época de los antecesores de Moisés.

 Estos palillos son los equivalentes a los tenedores para la cultura occidental y aunque nos parezca un tanto difícil manejarlos  yo prefiero pensar que es más simple de lo que parece pues actualmente lo usan más de 2.000 millones de habitantes en el mundo varias veces al día.  Para usar los palillos la comida debe ser preparada en bocados lo suficientemente pequeños para ser ingeridos fácilmente y del tamaño adecuado para ser atrapados por los palillos.  El principio de funcionamiento de los palillos es fácil, se usan como pinzas y se manipulan principalmente con los dedos pulgar índice y medio y con la mano derecha en principio, la verdad es que soy zurda y aunque rompo el protocolo los manejo mejor con la izquierda.  En estas herramientas los orientales nos llevan muchos siglos de ventaja a los occidentales que descubrieron el tenedor bastante tarde.

El tenedor que sería el equivalente a los palillos, llega a Europa procedente de Constantinopla, traído por Teodora la hija del emperador Constantino Ducas hacia 1077 a Venecia, pero en ese entonces fue visto como un instrumento poco religioso y no prosperó su  uso. Hacia 1540 Enrique III de Francia descubrió en los comedores  Venecianos que ellos usaban un tenedor de 2 dientes para llevarse la comida a la boca, pero fue hasta finales del siglos XVI y gracias a Catalina de Medecis que lo introdujo definitivamente a la corte francesa, y se estableció su uso definitivo, así pasaron de comer con los dedos a comer con tenedor los distinguidos reyes.  Poco a poco el tenedor fue ganando popularidad y dientes porque ya no tenía solo 2 sino hasta 3 y 4.

Pero en caso de no disponer de ninguna herramienta todavía nos queda un recurso, los dedos. Culturas Milenarias como la india, usan esta natural forma de comer, también lo usan países del medio oriente, eso sí, siguiendo las reglas de etiqueta que este arte exige así como la elegancia a la hora de sentarse a la mesa, o en el piso.   

Son fáciles de usar, inténtelo, disfrute la comida y este blog que esta A PEDIR DE BOCA!!!