CON SABOR!

Y es que no hay nada mas delicioso que un plato cocido en hojas de plátano. Nada que nos acerque mas a la madre tierra y al sabor de nuestros aborígenes, nada mas típico independiente de cual país provenga. Y es que estas hojas no solo dan sombra en los países tropicales sino que aportan sabor a la comida.  Magia que descubrieron nuestros antepasados desde Asia meridional hasta América pasando por África y Europa, y que ahora se usa en cualquier país del mundo. 

Curioso me parece porque ante la ausencia de celular, Internet, telefonía, periódico y cualquier otro medio de comunicacion, nuestros antepasados coincidieron en usarla casi de la misma forma en todas las latitudes.  En el sur de la India por ejemplo ha sido usada para poner en la sartén en la que se va a freír o cocinar ciertas comidas, y la usan como platos para servir, claro que también la usan los Hindúes y Budistas en sus ritos. En Asia Meridional la usan para envolver carnes y pescados y cocinarlos dentro de un hueco en la tierra sobre el que encienden una hoguera, se imaginan la delicia? la mezcla de sabores y la textura ?  En África son famosas las carnes preparadas en estas hojas y Los indios en América las usan también como envoltura de pescados y carnes, de vegetales y también se ha popularizado como envoltura para los famosos tamales.  También la usan para poner sobre el recipiente en el que se van a hacer arepas, así pueden darles vuelta facilmente en ausencia de una espátula. Los polinesios usan las hojas en su famoso rito del Imu, donde el chancho o cerdo es envuelto en estas hojas para cocinarlo por largas horas dentro de la tierra

Pero no se preocupen, no necesitan un hueco en la tierra ni fogata para disfrutar este manjar.  Estas hojas que hoy en día se consiguen en cualquier mercado, están al alcance de nuestra mano para ser usadas.

Aquí les traigo mi receta de hoy.

POLLO

Del pollo me encanta la parte que esta pegada a los huesos porque tiene un sabor intenso delicioso. Así que para mi receta prefiero el muslo y contra muslo o pierna y pernil deshuesado. Yo le dejo la piel solo para darle sabor (y la retiro al momento de comerla)

INGREDIENTES (POR PORCIÓN)

• Una pierna pernil  o muslo y contra muslo deshuesado
• un tomate grande
• un cuarto de cebolla grande
• sal y pimienta
• una rodaja de limón
• hojas de plátano

PREPARACIÓN

salpimentar el pollo, cortar en julianas el tomate y la cebolla, poner sobre el pollo y exprimir la rodaja de limón sobre todo.  Tomar las hojas de plátano del tamaño suficiente para que quede bien envuelta así como envolviendo un regalo. Como las hojas de plátano son un poco frágiles en su estado natural es necesario calentarlas antes de usarlas, para esto se pueden pasar por agua hirviendo (entrada por salida y secarlas) o calentarlas sobre una sartén, (entrada por salida pero que se alcancen a calentar).  Envolver bien.  Envolver este paquete además en papel aluminio y llevar a la parrilla  8 minutos por cada lado. Al finalizar retirar cuidadosamente el papel aluminio y emplatar (servir directamente), tal y como se ve en la foto.  Abrir y disfrutar porque el aroma es espectacular y es toda una explosión de sabor... A PEDIR DE BOCA!!!!! para acompañar puede usar patacones, o papas, lo que mas les guste, solo disfruten.

NAAN





Y hoy con el NAAN o pan de la India (aunque su nombre proviene del iraní), este que es otra verdadera delicia de la gastronomía es tal vez el pan más sencillo de preparar y porque no, el más popular, harina de trigo, agua y mantequilla.

El NAAN cuyo origen se le atribuye a la gastronomía de Asia central y  Asia del Sur,  Irán, Afganistán, Pakistán, Burma, India era originalmente un pan plano y sin forma que se diferenciaba del  Chapati que si era redondo, pero hoy en día podría ser confundidos porque son casi redondos los dos.   Se hizo famoso en Europa gracias a los Ingleses que lo adoptaron en su dieta por ahí hacia finales del siglo XVIII.

Este pan es uno de los panes de mayor consumo,  desde el desayuno hasta la cena en estos países y ha sido adoptado incluso en los países del Medio Oriente. Se come solo, o como acompañante de cualquiera de sus deliciosas preparaciones con curry o como tortilla para rellenar, o para mojar.  Se puede hornear o se puede  asar en estufa,  hacer de manera artesanal, o en un tandoor o tandoori.  Eso sí, se extiende con la mano, el proceso es totalmente artesanal.

Lo importante es que NaaN o Chapati  sea un pan plano,  al que después de preparado se le puede adicionar mantequilla o ghee (mantequilla clarificada) y un poco de sal gruesa para decorar.

Aquí va mi receta para 4 porciones

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharita de sal
• 1 cucharita de miel (opcional)
• 3/4 de taza de agua (que no este fria, tampoco muy caliente)
• 1 1/2 cuchara de mantequilla fundida.

Mezclar todos los ingredientes, amasar muy bien y dejar reposar la masa por unos 15 minutos.  Porcionar y extender con la mano como haciendo arepitas.


Asar en una sarten con un minimo de grasa hasta que doren, o si las hace en el horno, precalentarlo a 180 C, llevarlos por 10 o 12 minutos o hasta que doren


So desea puede esparcir mantequilla fundida o ghee (mantequilla clarificada) sobre el pan y decorarlo con sal gruesa y/o cebollin.  Disfrutelo!!! queda  A PEDIR DE BOCA!!!


NOTA:  Una de las variaciones del NAAN incluye ajo y yogurth para mezclar en la masa, yo prefiero el original.

ENSALADA GRIEGA CON PASTA

Aqui les dejo una deliciosa receta, una ensalada saludable para todos los paladares, la ensalada griega original no contiene pasta, esta es una variacion hecha por los americanos en pleno siglo XX. 

INGREDIENTES   PARA 8 PORCIONES

250 gr de pasta corta, conchas, fussili o penne
1/4de taza de vinagre de vino rojo
El jugo de un limón
2 dientes de ajo machacados
3 cucharas de orégano seco o 1/2 tasa de orégano fresco finamente cortado
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 tomate grande cortado en pequeños cuadritos
1 cebolla roja cortada en pequeños cuadritos
1/2  pepino cohombro cortado en pequeños cuadritos
½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas
1/2 taza de queso feta en trocitos

PREPARACION

Cocinar la pasta al dente, reservar.  En un recipiente suficientemente grande, mezclar todos los ingredientes excepto la pasta y reservar en la nevera por minimo 3 horas,  adicionar la pasta, mezclar bien, llevar a la nevera, servir fría.  Les aseguro queda A PEDIR DE BOCA!!!!!!!!

ENSALADA DE MANZANA CON RUGULA Y NUECES DE NOGAL

Siguiendo con nuestro tema de las manzanas en el artículo anterior, aquí va una interesante mezcla con Nueces de NogaL, walnuts o nueces de Japón.

Estas nueces o castañas para algunos, son originarias de la zona de los Balcanes en Europa y centro de Asia, y es un  ingrediente importante en la gastronomía iraní, de hecho Irán es uno de los principales productores de esta nuez.

Aquí va mi receta para una porción de ensalada

1 manzana Granny Smith (o sea una manzana verde)

28 gramos de nueces de Nogal

Unas hojas de arrúgula, rúgula o rúcula (10 aproximadamente)

 1 cuchara de repollo morado cortado en pequeños trozos

El jugo de medio limón

1 cuchara de miel

Sal y pimienta al gusto

Para la preparación : Mezclar bien la miel con el jugo de limón involucrar las nueces e impregnarlas bien con la mezcla, sacar las nueces y mezclarla con las hojas de rúgula y el repollo, servir y decorar con la manzana cortada en finas tiras, Adicionar sal y pimienta al gusto. Y una cuchara de jugo de limón sobre la manzana para evitar la oxidación

Disfrútela!  El color es espectacular y el sabor….A PEDIR DE BOCA!!!!!!

CON LECHUGAS

Aunque la historia cuenta que fueron los romanos los primeros en mezclar vegetales verdes, se cree que desde la época de los babilonios, en la región de Mesopotamia muchos siglos antes de nuestra, ya lo hacían acompañándolo con algún aderezo.  Posteriormente los griegos reclamaron porque no les gustaba el sabor del vinagre que acompañaba esta mezcla porque le cambiaba el sabor al vino que tomaban con las comidas.  Nunca se supo que paso con este reclamo pues hasta nuestros dias se sigue usando el vinagre como aderezo en muchas preparaciones.

Como los principales ingredientes que tenia la ensalada eran vegetales, vinagre y sal, se llamo “salata” haciendo referencia a la hierba salada o vegetales con sal.  Así pasó de país en país a lo largo de toda  Europa y llegó a América en el siglo 19.

Actualmente la variedad de ensaladas es enorme, las hay dulces, saladas, con vegetales con pasta con carne con pescados y mariscos, con nueces y con frutos secos etc.  Esto aumenta nuestras opciones a la hora de elegir.  Así, la ensalada terminó siendo una mezcla de una gran variedad de opciones para acompañar las comidas y para consumir preferiblemente fría. 

En esta oportunidad tenemos ensalada de lechugas baby, queso feta y piñones

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES
Tiempo de preparación: 5 minutos

·         1 bolsa (145 g) de variedad de lechugas baby

·         28 gr de queso feta

·         36 gr de piñones

·         Sal y pimienta

Para el aderezo

·         El jugo de un limón, lima, mandarina o naranja

·         3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Mezclar bien

No se pierda esta delicia, fresca y saludable que esta A PEDIR DE BOCA!!!